美味しい、味噌づくり、終盤に入っていま～す。

美味しい味噌作り、終盤に入っていま～す。

昨年も味噌について書いたんだけど、我が家の味噌は我が家で収穫したお米を原材料として麹をつくり、福岡県産大豆と赤穂の天塩を使用して昔ながらの製法で手作りした、我が家の自慢の味噌です。

綺麗に出来た麹。

　　味噌用としては、まっ白い若麹よりもこのようにうっすらと黄色みおびた老麹の方がおいしいのです。ここまでするのに、若麹より数時間時間を費やします。従って普通の人が作るより出来上るのに日数がかかります。

　　蒸し上がった大豆

　

麹と大豆に天塩を混ぜ合わせて、機械にかけて出来上がりです。

こうして後は熟成室にいれて、半年以上かけます。

大半の味噌づくりは発酵機を使っているんだけど、どうした訳か発酵機を使うより、我が家みたいにすべて手作りの麹の方が味噌の味がまろやかなんです。

ところがこの昔ながらの手作りは麹菌を仕込んで、2日目が大変なんです。

赤ちゃんを育てるように温度が熱すぎないよう、低すぎないよう、温度管理に気を抜けないんです。発酵機みたいにセットして知らん顔って訳にはいきません。

それでも綺麗に出来上がった時の喜びはまたひとしおです。

この麹は生麹で乾燥麹ではありません。お店に売っている麹は乾燥させているので、甘酒を作ると断然味が違うんですよ。

みなさんにこの甘酒飲ませたいな～。

ちょっと自慢ののっぽさんでした。